蕎麦は、八ヶ岳産のそば粉を使用、そば粉8割つなぎ粉2割で打っています。手打ちにこだわったそばを提供しております。油も板じめ一番しぼりのものにこだわって天ぷらを揚げています。うなぎも浜松産のものにこだわり提供しております。また、茨城の金砂郷の農家と契約栽培している辛味大根のそばもおすすめです。