日本唯一の流儀をもつ手打そばです。その昔、信州佐久郡の内藤某なる武士が棒術を以ってそばを打ち、時の将軍家に献上せし云々との古事により、長野県下屈指の手打そばの名手「内藤峰吉翁」が更に苦心工夫を加え、信州の民芸として手打そばを作りあげました。この技法を伝承致しまして、山野に在るがままの風味を生かすべく、日夜心掛けている次第です。